Буженина, запеченная в луке

Буженина, запеченная в луке

Нельзя сказать, что этот вариант запекания буженины – в луке с шелухой – так уж меняет ее вкус. Но то, что буженина становится ароматнее и аппетитнее – несомненно.

Ингредиенты

  • 0,9-1 кг свиного окорока 
  • 2-4 большие луковицы
  • 5-7 долек чеснока
  • 2-3 лавровых листа
  • приправа 5 перцев
  • молотый черный перец
  • чесночный порошок
  • соль
  • оливковое масло

Способ приготовления

  • Промываем кусок окорока и хорошенько обсушиваем матерчатым или бумажными полотенцами.
  • Лавровый лист ломаем на кусочки, очищенный чеснок нарезаем дольками, заостренными с одного конца.
  • Шпигуем мясо со всех сторон, по возможности в шахматном порядке. Без шпиговальной иглы это сделать нетрудно: берем узкий острый нож, глубоко прокалываем, поворачиваем нож – в образовавшееся отверстие проталкиваем кусочки лаврового листа, чеснока, засыпаем немного черного перца, соли.
  • Смешиваем все перцы, соль, чесночный порошок и как следует натираем смесью весь окорок.
  • Раскаляем на сильном огне сковороду с оливковым (не обязательно, можно другим) маслом, поддерживая окорок в нужном положении двумя лопатками или вилками для мяса, обжариваем со всех возможных сторон до яркой корочки.
  • Пока мясо остывает, мы включаем духовку и занимаемся луковицами. Они должны быть чистыми, с хорошей шелухой. Слегка подрезаем луковицы сверху и снизу, снимаем аккуратно шелуху вместе с находящимся под ней первым листком лука.
  • Набрав достаточно, приготавливаем двойной лист фольги, выкладываем слой луковой шелухи, кладем мясо.
  • Теперь нам надо обернуть весь кусок луковой шелухой, одновременно запаковывая его в фольгу – что нам в конце концов и удается. Плотно сворачиваем фольгу сверху.
  • У нас есть два варианта запекания. При температуре 200° буженина запечется за 45-55 минут. Если запекать при 170-180°, время увеличится почти вдвое – но мясо будет более нежное и мягкое.
  • При необходимости проверки – делаем это обычным способом: протыкаем тонкой палочкой, сок прозрачный – готово.
  • Готовую буженину не разворачиваем, а даем постоять на столе, в фольге, еще минут 25-30.
  • За это время можно спокойно сделать простой и вкусный «Соус бедного парижанина», который великолепно подходит к любому мясу. И части оставшегося лука найдем применение. Можно использовать и сок, скопившийся в фольге, проколов дырочку и слив его.
  • Буженина хороша и в горячем виде, и как холодная закуска.
     



  • Самое вкусное

    Посетители