Холодец

Холодец

Всего на 150-200 рублей можно приготовить мясное блюдо, которого семье из 2 человек хватит на 3-4 дня. Это простая, вкусная, сытная и очень полезная русская еда – холодец.
Правильный холодец

Холодец меня оставлял равнодушной, до тех пор пока я не решила приготовить его правильно – без толстого слоя жира, но с прозрачным бульоном и приятным ароматом. Для этого пришлось воспользоваться книгой из английской серии Хорошая кухня, но результат получился очень русским. Я уверена, что раньше холодцы у нас готовили именно такими: ароматными и крепкими.
Секрет холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца нужно знать всего 2 секрета. Чтобы он получился не жирным, а плотным (плотность и жирность бульона – это разные вещи), нужно меньше свинины и больше говядины. Идеальное сочетание: один большой бычий хвост на 2 передние ножки молодого поросенка. Если ножки слишком большие, а хвост маленький, получится уже неидеально.


Специи для холодца

Второй секрет – это специи, отбивающие навязчивый запах вареного мяса. С этой ролью отлично справляются лук, чеснок, черный и душистый перец, лавровый лист. Эксперименты с розмарином, базиликом, укропом и прочими травами тоже оказываются удачными.


Сколько варить холодец

Правильный холодец варится 5-8 часов. Если вы полностью доверяете своей плите, готовьте его ночью. Утром холодец разливается по формам, и уже к ужину вкуснейшее блюдо готово.


Из чего приготовить холодец

  • 1 бычий хвост
  • 2 свиные ножки,
  • 1 луковица,
  • 1 головка чеснока,
  • Зелень – чесночные стрелки, стебли базилика, лавровый лист, укроп, розмарин,
  • Соль, перец по вкусу.
Как приготовить холодец

Ножки тщательно отчистите ножом, проварите 5 минут в кипятке и промойте холодной водой. Всё это нужно, чтобы бульон оставался светлым. Сложите нарезанный бычий хвост и ножки в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и на слабом огне доведите до кипения. Снимите всю пену, не допускайте сильного кипения. Если бульон сильно кипит, а пена продолжает подниматься, добавьте холодной воды и дождитесь, пока бульон станет чистым. Накройте крышкой и варите 2 часа на самом слабом огне.


Добавьте в бульон соль и ароматические компоненты: луковицу, дольки чеснока, чесночные стрелки, стебли ароматических трав, лавровый лист, розмарин, перец горошком и прочие специи по вкусу. Оставьте бульон вариться еще на 3-6 часов. Когда мясо будет легко отделяться от костей – бульон готов.


Лук, чеснок и прочие специи выбросьте, снимите мясо с костей и разложите по ёмкостям, в которых будете замораживать холодец. Залейте мясо бульоном и оставьте остывать. Остывший бульон поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.


В книге «Рулеты, паштеты, галантины» из серии Хорошая кухня предлагается замораживать бульон без мяса и снимать образовавшийся слой жира. В этом случае получится плотное и прозрачное желе, которое в европейских кухнях используется для глазурирования праздничных блюд. Наш русский холодец готовится для других целей – это самостоятельное блюдо, простое, бесхитростное и очень честное.




Самое вкусное

Посетители