Бабушкин яблочный пирог

Бабушкин яблочный пирог

Вкусный, ароматный, очень мягкий и пористый яблочный пирог по рецепту моей бабушки.

Я много раз расспрашивал бабушку об этом пироге. Его вкус я помню с детства: душистый, на всю квартиру пахнет печёными яблоками и немного блинами. Внутри пирог темноватый, структура пористая, а сверху – загорелая тонкая корочка. Этот пирог совсем не похож на сладкий бисквит с яблоками, который почему-то называют шарлоткой, его удобно готовить где угодно, потому что все объёмы измеряются чашками и ложками, а не граммами.

Я привык к граммам, к точности, к предсказуемому результату. Иногда это очень важно – не ошибиться и наверняка испечь вкусный пирог. Эта привязанность к кухонным весам немного расслабляет, убирает ту долю творчества, которая просто обязана быть на кухне практикующего пироготворца.

Моя бабушка не пользуется весами, всё на глаз, ингредиенты по объёму, и всегда получается здорово. Несколько раз я слушал подробные бабушкины рассказы о том, как это готовится, и каждый раз «не доносил» до дома – просто забывал пару важных деталей, и получалось не то. В этот раз поступил проще – записал на диктофон и законспектировал основные моменты и важные детали. Теперь этот пирог можно пробовать повторить. Он просто чудесный и намного вкусней бисквитной «шарлотки».


Бабушкины хитрости

В любом авторском рецепте есть свои особенности или хитрости, с которыми можно делать каждый раз вкусные и немного разные пироги или же повторять один вкус, используя различные продукты.

  • 1 яйцо даёт нежную рыхлую структуру, с 2 яйцами тесто плотней. Чаще всего бабушка делает пирог с 1 яйцом.
  • Простокваша, кефир или сметана. Можно выбирать любой продукт, объём равный, но чем жирней этот ингредиент, тем меньше надо закладывать масла. Скажем, 150 г масла – это для самого нежирного кефира, а для жирной сметаны достаточно будет и 50 г масла.
  • Сливочное масло или маргарин. Бабушка использует маргарин, но я побаиваюсь современных маргаринов и кладу масло. К слову, бабушке уже 90 и почти всегда она использовала маргарин, просто оттого, что так дешевле. Масла надо чуть меньше, маргарина чуть больше. Скажем, если 2,5% кефир, то масла достаточно 50-70 граммов, а маргарина нужно 80-100 г. Маргарин содержит в себе воду, и жира там бывает меньше, чем в масле, из-за этого повышается и его объём в пироге. Масло нужно обязательно растапливать. Масло должно полностью разойтись, сильно нагреться, но не вскипеть.
  • Соль обязательно! С солью вкусовой контраст будет выше.
  • Сахар по настроению. Целая чашка сахара это явно сладко, как магазинная сладость, а полчашки – это на случай сладких яблок.
  • С яблок бабушка всегда снимает кожуру. Но это совсем необязательно. Готовые нарезанные яблоки нужно пересыпать парой щепоток сахару.
  • Ваниль или ванилин. В советские годы ваниль была редкостью, но искусственный ванилин был всегда. Конечно, с ванилью будет вкуснее!
  • Сода. Это особенно важно! Сода нужна обязательно. На объём этого рецепта – примерно 1 чайная ложка без верха. Меньше нельзя, больше можно, но не нужно, и может появиться вкус соды, если кефир или сметана недостаточно кислые. Гасить соду не надо! Она погасится естественным образом в тесте. Произойдёт реакция соды на кислую среду простокваши или кефира, и пирог поднимется, а тесто будет пористым. Если ваш кефир или сметана совсем не кислые, то замените соду кондитерским разрыхлителем, он действует по-другому и ему не нужна кислая среда.
  • Мука. Лучше всего в этом случае подходит термин «сколько возьмёт». Муку бабушка всыпает в последнюю очередь. Нужно добиться вязкости чуть сильней, чем для оладий или даже ещё чуть гуще. Если яблоки сочные, то они могут дать немного сока, и он разбавит тесто, в этом случае стоит делать более вязкое тесто.
  • Температура духовки. Это самое сложное. В разных духовках пироги получаются разными на одной и той же температуре – это факт. Бабушка делает на 200 градусах 30 минут на полке, которая чуть выше серединки, но не «под потолком». У меня же при 200 градусах немного горят края и загар неравномерный. На 180 градусах и 45-50 минутах я получил свой идеальный вариант. В любом случае, придётся подбирать пару температуравремя опытным путём.
  • Проверка деревянной палочкой. Всё просто – подходит время, бабушка открывает духовку и протыкает пирог в серёдке. Если палочка выходит чистая, значит, готов. После этого протыкает в разных местах ещё 10-20 раз и допекает пирог ещё 5 минут.



Ингредиенты бабушкиного пирога
  • 5-6 яблок средней величины
  • 1 крупное яйцо или 2 маленьких
  • Чашка или полчашки сахара
  • Чашка простокваши, кефира или скисшей сметаны
  • 50-80 г. сливочного масла или треть 250 г. пачки маргарина
  • Хорошая щепотка соли
  • 1 ч. ложка соды (без верха)
  • Ваниль или ванилин
  • 1 чашка муки или «сколько возьмёт»
  • Панировочные сухари
Рецепт бабушкиного яблочного пирога
  • Нарежьте яблоки тонкими дольками. Если кожура жёсткая – очистите от неё, прежде чем нарезать. Резаные яблоки посыпьте сахаром.
  • Поставьте тяжёлую чугунную сковороду на самый медленный огонь и растапливайте в ней масло. Следите, чтобы не вскипело!
  • Разожгите духовку до 180-200 градусов. Нам нужна будет средняя полка или чуть выше.
  • Яйцо взбейте с сахаром ручным венчиком почти добела.
  • Добавьте простоквашу, кефир или сметану и смешайте вместе.
  • Смажьте растопленным маслом всю сковороду, масло влейте в тесто.
  • Добавьте в тесто соль, соду, ваниль и перемешайте.
  • Всыпьте просеянную муку и перемешайте. Должно быть чуть более вязко, чем на оладьи. Если мало муки – добавьте.
  • Сковороду присыпьте панировочными сухарями.
  • Смешайте тесто с яблоками, перемешайте и выложите в сковороду.
  • Пеките 30-40 минут в зависимости от духовки и температуры. Проверяйте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить из пирога сухой. Сделайте 10-20 проколов и доведите до «загара» верхней части на 160-170 градусах.





Готовый пирог надо сразу достать из формы и переложить либо на тарелку, либо на решётку (лучше) и дать остыть. Готовый яблочный пирог идеален с чаем, но подходит для любых напитков.




Самое вкусное

Посетители