Бисквит с ореховым кремом(пралине) и кумкватом

Бисквит с ореховым кремом(пралине) и кумкватом


Завтра в гости должен приехать мой брат с невестой. Вот решила приготовить сладенькое. Для себя открыта такой фрукт как кумкват. Получилось очень и очень вкусно.
Кумкват (другое его название «кинкан») — этo мелкий апельсин, имеет окрас оранжево-желтoго цвета, небольшие плоды около 4 см в длину напоминают сливу.
 
В настоящее время кумкваты выращивают в Китае, Юго-Востoчной Азии, Японии и США. Хотя в Европе его называют «японский апельсин», родом кумкват из Китая.
Для приготовления этого торта я использовала кумкват ввиде цукатов. Продается на рынках, в отделах с орехами и сухофруктами. Предпочитаю лимонный. Вкус зашибись!

Для приготовления торта нам нужно:
1 стакан муки
1 стакан сахара
3 белка+4 желтка( все сырое и холодное)
щипка соли


Для крема:
4 желтка
5 ст. ложек сахара
2 си. ложки варенной сгущенки или 3-4 конфеты " Коровка"(у меня фирмы Рошен)
2 ст. ложки кукурузного крахмала
2 ст. ложки молока
500 мл. молока
ваниль на кончике ножа
300 гр сливочного масла
200 гр жаренного фундука, можно заменить на грецкий миндаль
100 гр кумквата

Сразу разогрейте духовку на 180 градусов.


Приготовление:


1.Бисквит: В идеально чистую, сухую, глубокую миску кладем белки. Добавляем щипку соли и взбиваем венчиком( не блендером, иначе можно перебить. Венчик должен быть чистым) до легкого помутнения белка. На это уйдет 20 секунд. Теперь в белок добавляем 1 ст. ложку сахара. Взбиваем белки до состояния жестких пиков( если перевернуть миску белками вниз, они останутся в миске. Ни течь, ни двигаться  как-либо, не будут).

 



 В другой миске взбиваем 4 желтка с 4-5 ст. ложками сахара до просветления. Добавляем просеянную муку. К желткам с мукой добавляем 1 ст. ложку взбитых белков. Перемешать. Масса станет более податливой к перемешиванию. Теперь партиями вводим оставшийся взбитый белок. Перемешиваем ложкой идеально в одном направлении( по часовой стрелке например). Снова добавляем партию белка и снова перемешиваем в том же направлении.





 Теперь смазываем разъемную форму маслом( и стенки тоже), посыпаем поверх масла сухарями или мукой. Выкладываем тесто в форму. Ставим сразу в разогретую духовку при 180 градусах выпекаться. Готовность проверить деревянной палочкой.Первые 15 минут выпекания  к духовке не подходить и не открывать.





 2. Готовый бисквит остудить.Снять борт разьемной формы только после полного остывания.






 3. Пока бисквит печется приготовим крем. Соедините желтки с сахаром, мукой и крахмалом. На газ поставьте кастрюльку с 500 мл молока. К молоку добавить ваниль и конфеты Коровка( пралине имеет карамельный вкус. Его можно приготовить  путем варки сиропа до карамельного состояния, можно заменить варенной сгущенкой или конфетами Коровка). Если используете варенную сгущенку, ее следует добавлять вместе с маслом в конце создания крема. 
1 половник теплого молока добавьте к желтковой массе.Теперь яичную смесь, тонкой струйкой, влейте в молоко. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Масса загустеет до состояния манной каши.

 




 Выключаем. Перекладываем в лоток. Даем остыть. Переносим в холодильник.
4. Бисквит разрезать на 2 коржа.






 5. Доготовим крем. Для этого взбейте миксером 300 гр сливочного масла комнатной температуры до посветления. Партиями введите совершенно остывшей заварной крем. Обжарьте фундук и очистив его от шелухи, перемелите его в блендере в крошку. Ореховую крошку добавить в крем. Крем готов.


6. Нижний корж по срезу обильно смазать кремом. Выложить кусочки кумквата. Для этого кумкват( у меня лимонный) разрезать пополам, вынуть косточки и каждую половинку снова разрезать пополам.

 





Накрываем торт второй частью коржа. Снова смазываем кремом, не забывая о боках.






 Сверху украсить торт по желанию. В моем случае роза, листики, шарики из шоколадного теста, кусочки кумквата. Бока обсыпаны миндальными лепестками.

 




Приятного чаепития!





 



Самое вкусное

Посетители